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东欧古法养生之道--手工奶酪长寿村的秘密

发表时间:05-21 19:38    浏览:


来到喀尔巴阡山,总会给你带来不同的体验,当你学会了如何给绵羊喂奶之后,会有一个制作古楚丽羊奶酪的机会。


羊奶干酪(Brynz)是乌克兰喀尔巴阡山脉最著名的奶酪,是绵羊养殖业的传统产品,对于山区居民来说,它一直是食物的主要成分之一。Brynz这个词其实是用罗马尼亚语借来的,也是“奶酪”的意思。

而生产羊奶干酪的传统从喀尔巴阡山脉有了畜牧业的那刻就开始了。





喀尔巴阡山脉




羊奶酪是高山民族最喜欢的食物,是超过30种菜肴的必备食材。羊奶干酪是含有超过60多种喀尔巴阡山脉药草的羊奶汁液制作而成,当地人民称之为“赋予生命能量的食物”。在喀尔巴阡山脉羊奶干酪也被称为“Hutsul Viagra”,因为它增加了男性身体的整体基调,有助于增加男性性功能的奇效。羊奶干酪还是少数拥有它主题特色的美食节的奶酪之一。


根据传统,国际古楚丽节在前古楚丽生活的八个主要地区举行。 2019年的第19届“古楚丽羊酪” 美食节将于9月的第一个周末举行。 它是让牧羊人从高山草原回家的秋季假期。这个节日展示了古楚丽牧羊人的传统 - 包括他们的生活,工艺,文化,热情好客和成就。


















来到喀尔巴阡山后,对于美食爱好者来说,最重要的事情是品尝不同类型的羊酪和其他同样很美味的民族美食。有一种叫扎马奶酪,小米君建议您一定要尝试,它吃起来不仅香醇浓郁,并且还有很好的寓意,预示着今年的你事业一定会成功,身体会健健康康。







到了傍晚,我们将看到由特伦比塔角号伴奏的节目表演。民间工匠用木材、金属、陶土、皮革、织物等制作手工作品比赛。 到了最后情绪高涨的时刻我们点起牧羊人的篝火,大家载歌载舞,这种传统仪式,也是作为山谷和羊的守护者的象征。


当然还有很多有意思的环节,这里不一一赘诉,如果您希望能参加这个“古楚丽羊酪”美食节的话,那请提前2个月联系我们吧。作为资深吃货,迫不及待地等奶酪师傅展示如何炼制上等的羊干奶酪的过程。

要获得1公斤奶酪- 你需要大约10升羊奶。羊奶倒到木桶里发酵。












下面是制作Brynz 奶酪的基本过程:

第一步:用凝乳酶发酵。这是一种比较特殊的一种酶,取之于刚生下来没有吃过杂草的小牛或小羊的胃液。把它放在木桶中(必须是木桶),再用温水或羊奶中稀释 。这个是一个比较严谨的微生物反应过程。用纱布盖上,静放1个小时。




在这慢工出细活等待发酵过程的间隙时刻,小米君来讲下羊奶酪对人体有益的好处:

羊奶酪的有益特性归功于丰富的矿物质和维生素成分。 因此,经常食用这种食品有利于皮肤和整个机体的改善。皮肤会变得更加光滑柔软,富有弹性。这种奶酪中含有丰富的钙,而且非常容易被人体吸收,强化牙齿和骨骼组织。此外,还能加强人体的消化功能,抑制肠内腐败细菌的繁殖。

鉴于Brynz奶酪中富含维生素A,可以有效地保护视力。其硫含量也很高,同时具有抗炎作用。还有磷,它能促进蛋白质合成和骨骼、肌肉组织的形成中起作用。羊奶酪中同样富含钾,有利于影响心血管系统的活动,降低心脏病发作和中风的风险。建议在怀孕期间为女性,以及在母乳喂养期间食用这种奶酪。另外对于老年人补钙也是很有效果的。




第二步:一个小时后,将发酵的羊奶倒入悬挂在炉膛上方的大锅中。Brynz 奶酪只能在火上煮! 羊奶酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里。然后,把它挂起来,挤压除去水分。之后铺放在特殊地方让奶酪成型。 这时的奶酪是无盐奶酪,而且横切面有部分有孔,所以被称为“budz”。 它非常好吃,但不能长时间保存,所以将其和盐混合 - 就得到了咸味Brynz奶酪。


第三步,接下来再做种叫“乌尔达”奶酪,是乳清加工的产物,在烹饪Brynza干酪后留下。 它的一致性类似于奶渣,味道非常细腻,微微咸味,带一点辛辣。

整个奶酪DIY过程结束了你学会了吗?我们带着真正的高山手工奶酪回家,这绝对是一种真正的天然食物。 奶酪闻起来像山雾,像干草,像绵羊毛皮,还是牧羊人汗水的结晶。

最后勤快的小米君还想给大家分享一款东欧人最爱小吃—Bruschetta 的做法来满足吃货们的胃吧!


酥脆的烤面包片上抹上大蒜和咸Brynza奶酪。酥脆可口,并带有清淡的香气,口味也可以按自己喜好调配。下面是需要准备的一些食材:烤吐司、大蒜、橄榄油、红辣椒(甜)、干西红柿、Brynza奶酪。接下来就是准备工作:

1.把土司坊在平底锅或烤面包机中煎烤片刻。

2.把大蒜压成泥,再洒上几滴橄榄油。

3.把红辣椒坊在烤箱里烤

4.烤土司上上放上烤红辣椒和干西红柿

5.在上面撒上Brynza奶酪


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